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Vysočina ist nicht nur eine Salami

Die Region Vysočina ist die imaginäre Mitte Europas. Nicht alle kennen aber ihre wunderschönen Sehenswürdigkeiten und die Natur – breite Täler, Bache, Teiche und Wälder.

Die Region Vysočina ist dafür berühmt, dass hier Kartoffeln angebaut werden. Deshalb besuchten wir zuerst das Institut für Kartoffelforschung in Havlíčkův Brod. Mit dessen Direktor, Herrn Jaroslav Čepl, besichtigten wir das ganze Institut, die Felder sowie die Labore, wo man beispielsweise die Echtheit der Sorten feststellt. Vysočina bleibt immerhin die Region, wo die meisten Kartoffeln in Tschechien angebaut werden. Direkt aus Vysočina kommen dutzende Sorten, zum Beispiel Valfi (tolle lilafarbige Sorte), Keřkovský rohlíček (einzigartige festkochende Salatsorte), Valy (ideale Beilagensorte) usw.

Am Stadtrand von Jihlava befindet sich der Bio-Bauernhof Sasov (www.biofarma.cz). Herr Sklenář baute hier einen Bauernhof, auf dem er ökologisch Schweine der Rasse Přeštice züchtet. Das ist eine typisch tschechische Rasse, die leider in den letzten Jahrzehnten nur wenige Züchter interessierte. Ihr Problem ist, dass sie weniger schnell wächst und mehr Fett hat, als die heutigen Verbraucher wollen. Heute erleben diese Schweine jedoch ihre Renaissance. Wer Fleisch mit perfektem rundem Geschmack will, wählt eben diese Rasse. In Sasov leben die Schweine zudem das ganze Jahr über auf der Weide, haben viel Bewegung und viele Möglichkeiten ihre natürlichen Eigenschaften zu entfalten. Achtung, das ist immer noch nicht selbstverständlich! In der Großzucht können die Tiere von solchen Bedingungen nur träumen. Auf dem Biobauernhof in Sasov werden sie auch geschlachtet und müssen nicht viele Kilometer zur Schlachtung reisen. Auch das beeinflusst die Qualität vom Fleisch. In Sasov wird auch Wurst hergestellt, aber Fleisch bleibt Fleisch. Probieren Sie´s auch!

Patrik Bečvář (Mitglied des Nationalteams der AKC ČR), der Chefkoch des Hotels Selský dvůr in Prag bereitete aus dem Schweinekotelett eine tolle, für die Region Vysočina typische Speise zu – Schweinebraten mit Kartoffelpuffer und saurem Steinpilzragout. Die Pilze haben wir selbst in der Region gesammelt. Es war ziemlich schwer, da dieser Herbst wirklich trocken war.

Die Region Vysočina schmeckt toll! www.kr-vysocina.cz

 

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