Eine zum Backen mit Mandeln bestimmte Creme, die sehr gut in Tartlets passt, mit der aber auch sehr gut zum Beispiel Blätterteig gefüllt werden kann. 

Neutrale Glacé dient zum Beispiel als Basis für Obsttoppings sowie Zusatz für manche Schokoladenglasuren. Häufig dient er zum Glacieren von geschnittenem Obst, um Austrocknen zu verhindern. 

Um mit Schokolade arbeiten zu können, muss man ihre Temperierung beherrschen. Schokolade ist der Grundstoff in der Süßwarenherstellung, mit dem jeden Tag gearbeitet wird. Deswegen sollte man wissen, wie Schokolade richtig zu gebrauchen ist.

Die Zubereitung dieser sensationellen Sommertorte ist einfach. Beherrscht man die richtige Zubereitung des Tortenbodens und der Creme, schafft man es mit links.

Weißwein passt sehr gut zum Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Das sind sehr allgemeine Ratschläge. Entscheidend sind aber immer die Sorte, das Alter des Weins und natürlich auch die Speise, zu der der Wein serviert wird. Wein mit Speisen harmonieren zu können, ist eine Meisterschaft. Gut ausgewählter Wein kann das Erlebnis von der Mahlzeit verstärken. Oder […]

Am Servieren der Suppe werden einige wichtige Regeln für den Service dargestellt. Sehr wichtig ist der technische Teil der Bedienung. Genauso wichtig sind auch das Verhalten der Bedienung und die Art und Weise, wie sie alle Fertigkeiten beherrscht. 

Zu manchen Speisen passen ausgezeichnet Schaumweine. Diese richtig zu servieren, verlangt Geschick und auch ein bisschen Showman-Begabung. 

Der Service des Rotweins ist dem des Weißweins sehr ähnlich. Im Fall von Archivweinen wird aber die Methode der Dekantierung verwendet. Dieser Vorgang sollte bei Weinen verwendet werden, bei denen die Gefahr eines Bodensatzes besteht. Man muss davor keine Angst haben, es klingt zwar sehr fachlich, aber es ist keine große Wissenschaft. Und auch hier […]

Es ist wichtig, den Unterschied zwischen einem Caffé Latté und einem Latté Macchiato zu kennen.  Caffé Latté wird in Gestalt eines „großen Cappuccino“ vorbereitet, in der Regel in einer Tasse mit einem Shot Espresso und viel Mikroschaum. Demgegenüber ein Latté Macchiato, der so langsam Auszug aus den Cafés hält, wird in der Regel in einem […]

Flat White ist ein Getränk, dass insbesondere in Australien an Beliebtheit gewann. Von hier aus verbreitete er sich in die ganze Welt, wo seine Beliebtheit zunimmt. Es kann in einem Glas oder in einer Cappuccino-Tasse zubereitet werden. Das Volumen beträgt in der Regel an die 150 ml.  Wichtig: im Unterschied zum Cappuccino wird Flat White […]