Chefkoch

Butter mit Geschmack getrockneter Tomaten kann beim Würzen von zum Beispiel Reis, Fisch oder Geflügel helfen. 

Honigbutter zum Frühstück servieren, ist großartig, aber man kann sie auch zum Beispiel zu Gemüse oder Desserts verwenden. 

Kräuterbutter passt sehr gut zum Braten. 

Kartoffeln sind als Beilage vieler Speisen beliebt. Kartoffelrösti sind eine einfache und effektvolle Beilage, die sehr gut zu Fleisch oder Gemüse passt, oder die man nur so knabbern kann. Sind hochwertige Kartoffeln da, dann reichen ein paar Zutaten und fertig. 

Karlsbader Knödel sind eine einfache Beilage, die gut zu klassischen Saucen passt.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man ein Omelette zubereiten kann. Wir werden die Zubereitung des sogenannten Französischen Omelette darstellen. Bis in den letzten Augenblick, in dem das Omelette verwickelt wird, werden die Eier gerührt, ähnlich, wie bei der Zubereitung von Rühreiern (nur die Geschwindigkeit des Rührens wird höher sein). Das Omelette kann man mit Kräutern, […]

Ein klassisches Rezept, das gegenwärtig in allen Cafés und Bistros beliebt ist. In diesem Rezept werden die bereits in den vorherigen Rezepten erworbenen kulinarischen Techniken verwendet. 

Gravlax ist eine skandinavische Art und Weise, wie man Fische in einer Zucker-Salz-Mischung trocken marinieren kann. Meistens werden noch Kräuter und Alkohol beigemengt. Gravlax wird zwar traditionell aus Lachs zubereitet, aber warum sollte man nicht den Reichtum unserer Teiche und Fischkästen nutzen?  Ein so zubereiteter Fisch bleibt fest und schmeckt ausgezeichnet. Er kann mit Salat, […]

Eine sehr beliebte Vorspeise, die zum Beispiel auf einem Chips aus Weißbrot gereicht werden kann. Man kann ihn auch mit Forellenkaviar abrunden. 

Filetieren von Fisch ist eine kulinarische Technik, die man mit Sicherheit beherrschen sollte. Nachdem man das Filetieren einer Forelle gelernt hat, schafft man auch, die anderen Fische zu filetieren. Es gilt der Grundsatz, dass an den Gräten kein Fleisch übrig bleiben darf. Das Filet muss unbeschädigt sein. Ohne Übung schafft es niemand. Die ersten Versuche […]

Diese Speise kann als leichte Vorspeise dienen. Für die Zubereitung können mehrere kulinarische Techniken verwendet werden. 

Ganze Hühner zu kaufen ist aus wirtschaftlicher Sicht sinnvoll, denn man kann sie restlos verarbeiten. So kann das Skelett als Basis für eine Brühe dienen. Ein Huhn in einzelne Teile zu zerlegen ist keine große Wissenschaft, auch hier braucht es nur ein bisschen Übung. Also: los geht’s.   

Möchte man den bestmöglichen Geschmack und Konsistenz des Kaninchenfleisches erreichen, sollte man ähnlich wie bei der Ente über die Wahl des Verfahrens für die Zubereitung seiner einzelnen Teile nachdenken. Kaninchenschenkel sowie der Rücken bedürfen einer anderen Art der Zubereitung. Ein Kaninchen zu braten, ist sicher super, aber wenn man es schafft, es in einzelne Teile […]

Der mittlere Teil der Lende wird unzerschnitten zubereitet. Als Gewürz werden nur Salz, Pfeffer und Thymian verwendet. Fleisch der Lende ist mager und zart, sein Geschmack ist aber nicht so intensiv. 

Diese werden zerlegt und für unterschiedliche Speisen verwendet. In der französischen Küche wird die Lende fillet genannt, im englischen findet man die Bezeichnung tenderloin.

Rinderlende ist ein Prämienrohstoff, der sich durch eine große Zartheit auszeichnet. Rinderlende hat mehrere Teile. Diese werden zerlegt und für unterschiedliche Speisen verwendet. In der französischen Küche wird die Lende fillet genannt, im englischen findet man die Bezeichnung tenderloin. Es ist der teuerste Teil vom Rindfleisch. 

Eine einfache und effektvolle Roulade aus Kaninchenfleisch. Kann als eine selbständige Mahlzeit, oder als ein Teil einer Kaninchenspeise gereicht werden, in der die Roulade eines der Bestandteile sein wird. Sie kann auch gut als Vorspeise serviert werden. 

Eine einfache, dafür aber eine sehr leckere und effektvolle Mahlzeit. Bei der Zubereitung dieser Speise können manche Techniken wiederholt, und neue dazugelernt werden. 

Eine universelle Brühe, die sehr gut in alle Saucen passt, in denen das Geflügel die Oberhand hat. Die Zubereitung ist nicht schwierig. Wenn man eine ordentliche Brühe innerhalb ein paar Stunden haben kann, dann muss man keine Wundertüten oder Pulver kaufen. 

Entrecote, oder auch Rib Eye Steak ist ein ausgezeichnetes Steakfleisch – es ist der zarte und saftige Teil der Rinderlende. Wir zeigen jetzt eine weitere Möglichkeit, wie ein Steak zubereitet werden kann. Dabei wird die Methode Sous Vide verwendet (Zubereitung Vakuumverpackter Lebensmittel in einem Wasserbad). 

Eine Entenbrust richtig zuzubereiten braucht Übung und Erfahrungen. Eine Entenbrust muss eine wunderschön gebackene Haut haben und gleichzeitig im Inneren rosig sein. Als Beilage nehmen wir gebackenes Kraut. 

Eine Entenbrust richtig zuzubereiten braucht Übung und Erfahrungen. Eine Entenbrust muss eine wunderschön gebackene Haut haben und gleichzeitig im Inneren rosig sein.

Eine ganze gebratene Ente ist der Klassiker. Möchte man aber nur Entenbrust zubereiten, muss diese erst aus der Ente herausgenommen und anders zubereitet werden. Auch eine Entenkeule bedarf einer anderen Technik. Aus dem Entenskelett und Fleischabschnitt kann eine Brühe oder eine Sauce zubereitet werden. 

Das Konfitieren ist die Methode, bei der Fleisch (in diesem Fall Entenkeulen) meist bei niedriger Temperatur in Fett zubereitet wird. Das Fleisch bleibt saftig, ist aber auch sehr zart.

Ein Gemüsesalat muss nicht langweilig sein. Wird hochwertiges Gemüse verwendet und mit dem Würzen gespielt, kann ein sensationeller Salat herausgezaubert werden. Wir zeigen mal, wie man einen Basis-Dressing zubereiten kann und richtig mit Gemüse umgehen soll. 

Weißer Spargel ist eine wahre saisonale Delikatesse, die man ab Ende April bis Juni genießen kann. In Bayern gehört Spargel traditionell zu Lieblingsspeisen, in der Tschechischen Republik nimmt seine Beliebtheit erst in den letzten Jahren zu. Es ist wichtig, zu wissen, wie Spargel zubereitet wird. Keine Angst, wir zeigen, wie es geht. 

Gemüseblanchieren ist ein Verfahren, in dem das Gemüse im kochenden Salzwasser gebrüht wird. Die Garzeit des Gemüses ist sehr kurz. Folgend wird das Gemüse in einem Eisbad abgekühlt. Das Gemüse behält dadurch seine wunderschönen kräftigen Farben, die während der weiteren Verarbeitung auch stabiler sein werden. In Folge dieses Verfahrens wird das Gemüse auch ein bisschen weicher.

Die Böhmische „Svíčková“ ist eine klassische, diesseits und jenseits der Grenze beliebte Sauce. Bei der Zubereitung muss der richtige Vorgang eingehalten werden, das ganze Verfahren braucht Zeit. Man darf nichts überstürzen. Es wird immer die Hüfte verwendet, geeignet ist auch die Keule (falsche Lende, Rolle,…). Für eine Sauce ist Rinderlende ein zu teureres Fleisch mit […]

Basisdressing für verschiedene Salatarten.

Ein Pesto kann aus Petersilie, Spinat oder weiteren Kräutern zubereitet werden. In ein Pesto gehören Käse, hochwertiges Öl und natürlich Kräuter. Pesto kann zum Würzen von Teigwaren, Reis, Gemüse, Fisch etc. verwendet werden.   

Der mittlere Teil der Lende wird unzerschnitten zubereitet. Als Gewürz werden nur Salz, Pfeffer und Thymian verwendet. Fleisch der Lende ist mager und zart, sein Geschmack ist aber nicht so intensiv. 

Kräuteröl kann aus verschiedenen Kräutern zubereitet werden, je nachdem, welche Speise damit gewürzt werden soll. Ist das Kraut kräftig, und man will eine Veränderung der Farbe des Öls erreichen, kann man Baby Spinat verwenden (hat keinen kräftigen Geschmack) und diesen dann mit einem konkreten Kraut nachwürzen. Das Verfahren ist das Selbe.