Konditormeister

Konditormeister

Konditorei wird mit Präzision, Sorgfalt und perfekter Beherrschung der technischen Verfahren assoziiert. Wer in der Praxis gelegentlich improvisieren will, muss diese Verfahren perfekt beherrschen. Wenn er sie nicht perfekt beherrscht, wird er dazu verdammt sein, die zweite Geige zu spielen.

Helena Fléglová vom tschechischen AKC-Nationalteam der Köche und Konditoren hat tolle und nützliche Videos über Konditorentechniken vorbereitet. Wenn Sie diese beherrschen, werden Sie auf jeden Fall nicht verloren gehen und eine große Zukunft in der Branche vor sich haben.

Andere Dekorationen

Sponge

Sponge

Schwamm ist eine interessante Dekoration, die sehr einfach zuzubereiten und spektakulär anzuschauen ist. Dieses Rezept funktioniert mit einer süßen Variante, kann aber auch herzhaft zubereitet werden.

Croustillant

Croustillant

Croustillant ist eine angenehm knusprige Zutat in vielen Desserts. Wenn Sie es für delikate Desserts wie Brandteig verwenden, bereichern Sie es mit einer knusprigen Zutat, die auch verhindert, dass dieses köstliche Dessert durchweicht.

Anlagen

Basiscremes

Crème Diplomate Rychlý náhled

Crème Diplomate

Füllen Sie Ihre nächste Torte oder Ihren nächsten Cupcake mit Diplomatencreme anstelle von Buttercreme, um das Gefühl und den Geschmack einer französischen Pâtisserie zu erhalten

Crème Chiboust Rychlý náhled

Crème Chiboust

Crème chiboust ist eine mit Eiweiß aufgehellte Crème pâtissière. Traditionell ist es die Creme des Millefeuilles. Crème chiboust kann mit Vanille, Orangenschalen oder Likören aromatisiert werden.

Crème Anglaise Rychlý náhled

Crème Anglaise

Mit dieser Creme können Sie eine große Vielfalt an Desserts zubereiten. Es ist eine sensationelle Creme mit einem zarten Vanillegeschmack. Jeder kann sie herstellen, solange er die festgelegten technischen Verfahren befolgt.

Bayerischer Mousse Rychlý náhled

Bayerischer Mousse

Die Basis der bayerischen Mousse ist Sahne Anglaise. Er wird mit Gelatine und Schlagsahne gekrönt.

Brandteig

Brandteig

Brandteig

Ein unverzichtbarer Teig für die Herstellung von Kränzen, Eclairs und anderen tollen Rezepten. Die Zubereitung ist nicht schwierig, man muss nur das vorgegebene Verfahren befolgen und genügend Geduld haben. Nur zu!

Paris-Brest mit Vanillecreme

Paris-Brest mit Vanillecreme

Kränze sind ein klassisches Süßwarenprodukt, das seit Generationen beliebt ist. Wenn wir das richtige Verfahren befolgen und hochwertige Zutaten verwenden, wird das Ergebnis großartig sein. In diesem Video konzentrieren wir uns auf das Zusammensetzen des Kranzes und das Füllen mit Creme.

Haselnuss-Paris-Brest

Haselnuss-Paris-Brest

Französische Version von Kränzen mit sensationeller Creme. Der Boden ist ein Blätterteig, der mit einer nussigen Creme überzogen ist - eine sexy Variante der klassischen Eigelbkränze.

Choux mit gesalzener Karamelle, Vanille und Tonkabohnen

Choux mit gesalzener Karamelle, Vanille und Tonkabohnen

Wir wissen, wie man Teig macht, also können wir zu anderen Desserts übergehen, bei denen wir diese Fähigkeit anwenden können. Wir lernen, wie man gesalzene Karamellcreme herstellt - die Kombination aus gesalzenem Karamell, Vanille und Tonkabohne ist angenehm raffiniert.

Corpus

Erdbeertorte mit Rahmcreme Rychlý náhled

Erdbeertorte mit Rahmcreme

Die Zubereitung dieser sensationellen Sommertorte ist einfach. Wenn Sie die richtige Zubereitung der Krusten und Cremes beherrschen, wird es für Sie ein Kinderspiel sein.

Erdbeertorte mit Rahmcreme

Erdbeertorte mit Rahmcreme

Die Zubereitung dieser sensationellen Sommertorte ist einfach. Wenn Sie die richtige Zubereitung der Krusten und Cremes beherrschen, wird es für Sie ein Kinderspiel sein.

Tartlet mit Obst

Tartlet mit Obst

Knuspriger Teig und samtige Füllung. Dies ist eine weitere traditionelle französische Nachspeise. Die Zubereitung ist nicht schwierig, man muss nur das richtige Verfahren befolgen und mit hochwertigen Zutaten arbeiten.

Haselnuss-Finanzier Rychlý náhled

Haselnuss-Finanzier

Ein weiteres klassisches französisches Dessert. Wird traditionell in einer quadratischen Form gebacken. Sie können ihn mit verschiedenen hochwertigen Nusspasten aromatisieren. Dieses Rezept gehört zweifelsohne zum Grundmenü für Desserts.

Erdnussplätzchen mit gesalzenem Karamell

Erdnussplätzchen mit gesalzenem Karamell

Gesalzene Karamellkekse sind toll. Ihre Zubereitung ist nicht kompliziert. Wichtig ist, dass man die Zubereitung des Teigs, der Ganache und der Creme beherrscht. In diesem Video erfahren wir alles.

Eiscreme

Pistazien-Eis Rychlý náhled

Pistazien-Eis

Eines der beliebtesten Eiskreationen ist das Pistazieneis. Wenn Sie hochwertige Zutaten verwenden, wird es sensationell sein. Das Ergebnis ist kein intensives giftiges Grün (wie bei Speiseeis aus minderwertigen Zutaten üblich), sondern ein zarter grüner bis olivfarbener Farbton.

Birneneis Rychlý náhled

Birneneis

Eis darf in keinem guten Restaurantdessert fehlen. Natürlich ist sie auch der Grundstein für eine Patisserie. Wenn Sie eine Version von Eiscreme machen können, können Sie fast jede Version machen.

Fruchtablagerungen/Gelee/Kompotte

Glasuren/Öle

Kokosnussdessert mit Maracuja Rychlý náhled

Kokosnussdessert mit Maracuja

Das samtige Dessert mit Passionsfruchtglasur sieht wunderschön aus und schmeckt noch besser. In diesem Rezept lernen wir, wie man eine tolle Glasur, Mousse und Streusel zubereitet.

Schoko-Glacé

Schoko-Glacé

Wenn wir lernen, wie man die Glasur richtig zubereitet, werden unsere Desserts mit einem dünnen, aber geschmackvollen "Film" überzogen. Die Glasur muss glatt und glänzend sein und eine natürliche Farbe haben. Los geht's.

Schoko-Pistazien-Dessert

Schoko-Pistazien-Dessert

In diesem Dessert werden wir viele der Techniken anwenden, die wir bereits gelernt haben. Wir müssen uns mit der Zubereitung einer Glasur, Mousse oder Crémeux vertraut machen. Es ist ein etwas schwieriges Dessert, aber keine Sorge! Wir gehen es Schritt für Schritt durch.

Makronen

Makronen

Makronen

Es ist nicht gerade einfach, gute Makronen herzustellen. Viele Konditorinnen und Konditoren haben sich an ihnen die Zähne ausgebissen. Wenn wir das richtige Verfahren befolgen und hochwertige Zutaten verwenden, wird sich das Ergebnis lohnen.

Plunderteig

Plunderteig

Plunderteig

Der Plunderteig ist knusprig und leicht zugleich. Er kann sowohl süß als auch pikant verwendet werden. Wir wollen lernen, wie man ihn zubereitet, damit wir nicht auf vorgefertigten gekühlten Teig angewiesen sind. Wir brauchen ihn zum Beispiel, um unseren Lieblingsstrudel zu machen.

Strudel

Strudel

Die Grundlage des Strudels ist Blätterteig - wenn Sie seine Herstellung beherrschen, können Sie sich an verschiedene Variationen dieses klassischen Desserts wagen. Die Füllung kann ganz klassisch sein (Äpfel, Nüsse) oder wir können sie mit Hüttenkäse, Mohn, Marzipan, Früchten der Saison füllen... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Pekan-Mille-Feuille mit Mandarinengelee

Pekan-Mille-Feuille mit Mandarinengelee

Das traditionelle Rezept der französischen Konditoreischule basiert auf Blätterteig, dessen Zubereitung wir bereits kennen. Lernen wir Mandarinengelee.

Rümpfe

Schokolade temperieren