Entrecote, oder auch Rib Eye Steak ist ein ausgezeichnetes Steakfleisch – es ist der zarte und saftige Teil der Rinderlende. Wir zeigen jetzt eine weitere Möglichkeit, wie ein Steak zubereitet werden kann. Dabei wird die Methode Sous Vide verwendet (Zubereitung Vakuumverpackter Lebensmittel in einem Wasserbad). 

Eine Entenbrust richtig zuzubereiten braucht Übung und Erfahrungen. Eine Entenbrust muss eine wunderschön gebackene Haut haben und gleichzeitig im Inneren rosig sein. Als Beilage nehmen wir gebackenes Kraut. 

Eine Entenbrust richtig zuzubereiten braucht Übung und Erfahrungen. Eine Entenbrust muss eine wunderschön gebackene Haut haben und gleichzeitig im Inneren rosig sein.

Eine ganze gebratene Ente ist der Klassiker. Möchte man aber nur Entenbrust zubereiten, muss diese erst aus der Ente herausgenommen und anders zubereitet werden. Auch eine Entenkeule bedarf einer anderen Technik. Aus dem Entenskelett und Fleischabschnitt kann eine Brühe oder eine Sauce zubereitet werden. 

Gemüseblanchieren ist ein Verfahren, in dem das Gemüse im kochenden Salzwasser gebrüht wird. Die Garzeit des Gemüses ist sehr kurz. Folgend wird das Gemüse in einem Eisbad abgekühlt. Das Gemüse behält dadurch seine wunderschönen kräftigen Farben, die während der weiteren Verarbeitung auch stabiler sein werden. In Folge dieses Verfahrens wird das Gemüse auch ein bisschen weicher.

Eines der beliebtesten Eiskreationen ist das Pistazieneis. Wenn Sie hochwertige Zutaten verwenden, wird es sensationell sein. Das Ergebnis ist kein intensives giftiges Grün (wie bei Speiseeis aus minderwertigen Zutaten üblich), sondern ein zarter grüner bis olivfarbener Farbton.

Die Zubereitung dieser sensationellen Sommertorte ist einfach. Beherrscht man die richtige Zubereitung des Tortenbodens und der Creme, schafft man es mit links.

Eis darf in keinem guten Restaurantdessert fehlen. Natürlich ist sie auch der Grundstein für eine Patisserie. Wenn Sie eine Version von Eiscreme machen können, können Sie fast jede Version machen.

Füllen Sie Ihre nächste Torte oder Ihren nächsten Cupcake mit Diplomatencreme anstelle von Buttercreme, um das Gefühl und den Geschmack einer französischen Pâtisserie zu erhalten

Crème chiboust ist eine mit Eiweiß aufgehellte Crème pâtissière. Traditionell ist es die Creme des Millefeuilles. Crème chiboust kann mit Vanille, Orangenschalen oder Likören aromatisiert werden.