Cestujeme na farmy…
Každý kuchař musí vědět, z jakých surovin vaří. Ještě lepší je, když své dodavatele zná osobně a ví jak jsou suroviny vyráběny, pěstovány, chovány, připravovány. Proto jsme do projektu zahrnuli exkurze za dodavateli na české i německé straně.
Ve středu 13. října jsme se zhruba třiceti studenty a studentkami spolu s jejich pedagogy z Hotelové školy ve Viechtachu navštívili několik farem. První zastávka nemohla být jinde, než v minimlékárně Joma v Dolní Lhotě u Janovic nad Úhlavou. U spotřebitelů i pekařů asi nejoblíbenější farma v Plzeňském kraji vyrábí legendární tvaroh, sýry, máslo, zákys, jogurty…
Z Dolní Lhoty jsme se přesunuli do obce Bezděkov. V této krásné vesnici chová pan Teska s rodinou slepice ve volném výběhu. Farma Vejce ze Šumavy je ojedinělým projektem, který nejen město Plzeň zásobuje kvalitními vajíčky od spokojených nosnic. Dokonce jsme si přímo na farmě připravili senzační míchaná vajíčka.
Oběd jsme si rádi dopřáli ve Střední potravinářské a zemědělské škole Klatovy. Studenti a studentky si prohlédli školní učebny, pekárnu, cukrárnu i restauraci. Oběd pro nás připravili přímo studenti a studentky tamní školy. Z celé školy byli němečtí přátelé nadšení.
Po obědě jsme se přesunuli na farmu Mlýn Podhora, kde otec a syn Krůsovi pěstují úžasnou zeleninu. Poslechli jsme si příběh farmy, nakoupili a jeli jsme na poslední farmu kousek od Nýrska. Šnečí farma pana Studničky je skutečně unikátní. Nejen že produkuje šnečí maso, ale i kaviár a játra. Všichni jsme ochutnali a nadšeně mlaskali.
Rozhodně budeme v exkurzích pokračovat. V listopadu nás jich čeká dalších pět, pokud epidemická situace dovolí.
Aktuality
Soutěž Vaříme to Slow food ovládla hotelovka z Viechtachu
Jedním z vrcholů projektu byla soutěž všech gastronomických oborů Vaříme to Slow food. 23. září v Plzeňském Prazdroji bojovali všichni studenti a pedagogové ze škol zapojených v projektu. Soutěžilo se ve špičkových kuchyních od Fagor professional. Jako první se na značky postavili studenti. Jejich úkolem bylo připravit hlavní chod a dezert. Studenti soutěžili ve tříčlenných […]
Vaříme to Slow food
Jedním ze zlatých hřebů je soutěž všech škol zapojených do projektu. V pátek 23. září se v Plzeňském Prazdroji utkají studenti i pedagogové v gastronomických disciplínách. V profesionálních kuchyních budou tříčlenné týmy studentů i pedagogů připravovat hlavní chod a dezert. Zároveň budou soutěžit i servírky a číšníci. Za úkol bude mít také tříčlenný tým přípravu […]
Exkurze po farmách
Bavorsko je plné zajímavých farem, výroben i restaurací. Všechny české školy se vydaly na dvoudenní exkurzi. Cesta začala v chovu pstruhů nedaleko Frauneau. V několika jezírcích tamní chovatelé chovají přirozeným způsobem nádherné pstruhy. Ty také přímo na farmě zpracovávají. Prodávají nejen pstruhy čerstvé, ale i uzené. Druhá zastávka byla na ekologické farmě Hänig. Rodinná farma […]
UČITELÉ SE UČILI PRACOVAT S RYBAMI
Učitelé si vyzkoušeli nejen filetování ryb, ale i jejich další zpracování. Radek jim ukázal vhodné techniky filetování. Pak se všichni přesunuli k přípravě několika moc pěkných jídel. Základem práce s rybami je samozřejmě založení vývaru. Zdá se to jako samozřejmost, umět připravit rybí vývar, ale opravdu hodně se v této základní technice chybuje. Z pražmy učitelé […]
