Exkurze do skvělých podniků
Součástí projektu jsou i exkurze do inspirativních podniků i výroben fajnového jídla. Se studenty z hotelové školy ve Viechtachu jsme se vydali do tří zajímavých podniků v Plzeňském kraji.
Nemohli jsme začít jinde, než v kavárně Le Frenchie náměstí v Plzni. Tuto kavárnu zdobí skvělá káva a jídlo připravené z vynikajících surovin. Studenti si dali snídani a podívali se do výrobny, kde tamní cukrářská parta připravuje výborné dezerty. Celá skupina podniků Le Frenchie (v Plzni jsou 3) nastavila laťku kvality hodně vysoko. První kavárna byla otevřená v roce 2015. Zahájila v Plzni revoluci kávové kultury. Filosofii podniků nám představil sám majitel celé sítě Patrick Rosa.
Kousek do náměstí Republiky v Plzni najdete řemeslnou výrobnu uzenin, které kraluje David Plzák. Jeho žena Jana je zase mistryní prodeje. Studenti ochutnali všechny jejich produkty postavené skutečně jen na mase. Zpracování zdejších výrobků je skutečně řemeslné. Vše se připravuje ručně. Studenti si zkusili i narážku klobás a dozvěděli všechno o uzení i nakládání masa.
Z Plzně jsme nemohli zamířit nikam jinam, než do Angusfarm Soběsuky. Rozhodně se jedná o jednu z nejlepších tuzemských restaurací. Šéfkuchař Jaroslav Viktora seznámil studenty se zaměřením podniku i z organizací práce v kuchyni. V Angusfarm mají vlastní výrobnu uzenin. Té šéfuje Míra Panuška. Studentům ukázal jak připravují maso do zdejší restaurace. Míra studentům prezentoval jeho přístup k výrobě uzenin. Samozřejmě jsme celou exkurzi zakončili senzačním obědem a degustací uzenin.
Aktuality
Soutěž Vaříme to Slow food ovládla hotelovka z Viechtachu
Jedním z vrcholů projektu byla soutěž všech gastronomických oborů Vaříme to Slow food. 23. září v Plzeňském Prazdroji bojovali všichni studenti a pedagogové ze škol zapojených v projektu. Soutěžilo se ve špičkových kuchyních od Fagor professional. Jako první se na značky postavili studenti. Jejich úkolem bylo připravit hlavní chod a dezert. Studenti soutěžili ve tříčlenných […]
Vaříme to Slow food
Jedním ze zlatých hřebů je soutěž všech škol zapojených do projektu. V pátek 23. září se v Plzeňském Prazdroji utkají studenti i pedagogové v gastronomických disciplínách. V profesionálních kuchyních budou tříčlenné týmy studentů i pedagogů připravovat hlavní chod a dezert. Zároveň budou soutěžit i servírky a číšníci. Za úkol bude mít také tříčlenný tým přípravu […]
Exkurze po farmách
Bavorsko je plné zajímavých farem, výroben i restaurací. Všechny české školy se vydaly na dvoudenní exkurzi. Cesta začala v chovu pstruhů nedaleko Frauneau. V několika jezírcích tamní chovatelé chovají přirozeným způsobem nádherné pstruhy. Ty také přímo na farmě zpracovávají. Prodávají nejen pstruhy čerstvé, ale i uzené. Druhá zastávka byla na ekologické farmě Hänig. Rodinná farma […]
UČITELÉ SE UČILI PRACOVAT S RYBAMI
Učitelé si vyzkoušeli nejen filetování ryb, ale i jejich další zpracování. Radek jim ukázal vhodné techniky filetování. Pak se všichni přesunuli k přípravě několika moc pěkných jídel. Základem práce s rybami je samozřejmě založení vývaru. Zdá se to jako samozřejmost, umět připravit rybí vývar, ale opravdu hodně se v této základní technice chybuje. Z pražmy učitelé […]
