Konfitování je metoda, kterou připravujeme nejčastěji maso (v tomto případě kachní stehna) za nízké teploty v tuku. Maso si zachová svoji šťavnatost, bude navíc naprosto měkké. Před servisem je potřeba kachní stehna zprudka opéct, aby měla kůže krásnou zlatou barvu a křupavost.

Naučíme se správně opékat kachní prsa a zaměříme se na přípravu kachní šťávy. Ukážeme si, jak připravit mladé zelí jako přílohu – nebudeme ho dusit, ale rovnou péct, čímž docílíme mnohem lepší chuti a zelí zůstane krásně křupavé.

Cookies se slaným karamelem jsou skvělé. Jejich příprava není složitá. Důležité je osvojit si přípravu těsta, ganache i krému. Vše se naučíme v tomto videu.

Croustillant je příjemně křupavá složka mnoha dezertů. Pokud ho použijete je na jemné dezerty jako choux, vyladíte ho o  křupavou složku, která vám navíc pomůže zabránit zvlhnutí tohoto lahodného dezertu.

V tomto dezertu využijeme mnoho technik, které jsme se už naučili. Budeme si muset osvěžit přípravu glazé, mousse nebo crémeux. Je to trochu složitější dezert, ale žádný strach! Projdeme si ho krok za krokem.

Další z klasických francouzských dezertů. Tradičně se peče v hranaté formě. Ochutit ho můžete celou řadou kvalitních oříškových past. Tento recept bezesporu patří do  základního cukrářského arzenálu.

Pokud se naučíme správně připravit glazé, budou naše dezerty potažené tenkým, ale chuťově silným „filmem“. Glazé musí být hladké, lesklé a mít přirozenou barvu. Pojďme na to.

Odpalované těsto umíme, tudíž se můžeme pustit do dalších dezertů, kde tuto dovednost uplatníme. Naučíme se připravovat krém se slaného karamelu – kombinace slaného karamelu, vanilky a Vonka fazolí je příjemně rafinovaná.

Sametový dezert s maracujovým glazé vypadá krásně a ještě lépe chutná. V tomto receptu se naučíme připravovat skvělé glazé, mousse i crumble.

Francouzská verze věnečků se senzačním krémem. Základem je odpalované těsto doplněné oříškovým krémem – taková sexy varianta ke klasickým žloutkovým věnečkům.