Crème chiboust je crème pâtissière odlehčený bílky. Tradičně se jedná o krém na millefeuille. Crème chiboust může být ochucen vanilkou, pomerančovou kůrou nebo likéry.

Další ochucené máslo tentokrát s chutí sušených rajčat. Výborně se hodí k ochucení zeleniny, těstovin i jako amouse-buche.

Bílý chřest je skutečná sezónní lahůdka a stále více oblíbená zelenina. V Bavorsku ho milují už dlouhá léta, ale v České republice se dostává do obliby až v posledních letech. Je důležité umět ho správně zpracovat.

Demi glace je v kuchyni naprosto zásadní ingredience! Svařením vývaru z hovězích a telecích kostí (kloubových) získáte omáčku velmi koncentrované chuti. Demi klace vám pomůže zesílit chuť různých teplých omáček, také se může stát základem omáček ke steakům.

Karlovarský knedlík je velmi jednoduchá a efektní příloha. Hodí se výborně ke smetanovým omáčkám.

Takzvaně „rozbourat“ kachnu na jednotlivé části nám umožní připravit zvláště prsa, stehna a vytvořit senzační šťávu nebo vývar.

Příprava tohoto senzačního letního dortu je jednoduchá. Pokud jste zvládli správně připravovat korpusy a krémy, bude to pro vás hračka.

Listové těsto je křehké i lehké zároveň. Lze ho používat na sladko i na slano. Naučme se ho připravovat, ať nejsme odkázáni na předpřipravená chlazená těsta. Budeme ho potřebovat například proto, abychom zvládli upéct oblíbený štrůdl.

Základní krém, jehož příprava je skutečně jednoduchá. Stačí držet se správného postupu. Má velmi širokou škálu použití. Hodí se i na potahování dortů. Velmi dobře drží tvar a je trvanlivý.

Zeleninu je někdy dobré předem krátce blanšírovat. Zvláště u zelených druhů zeleniny získáme tímto procesem sytou barvu. U tvrdších druhů zeleniny urychlíme jejich následnou úpravu. Tento postup se používá především u zeleniny, která slouží jako příloha.