Blanšírování zeleniny

Zeleninu je někdy dobré předem krátce blanšírovat. Zvláště u zelených druhů zeleniny získáme tímto procesem sytou barvu. U tvrdších druhů zeleniny urychlíme jejich následnou úpravu. Tento postup se hodí především u zeleniny, která bude sloužit jako příloha.