Ryby v hlavní roli
Projekt běží jako po másle, i když mu Covid hází klacky pod nohy. Přesto pokračujeme a nezastavujeme. Ryby jsou u našich zákazníků stále populárnější surovinou. Zvládnout jejich správnou přípravu by mělo patřit k základním dovednostem každého kuchaře a kuchařky.
Všech pět škol z Plzeňského kraje se vydalo do hotelové školy ve Viechtachu. Zde nám naši kolegové a partneři z tamní školy připravily parádní workshop zaměřený na ryby. Studenti se naučili ryby filetovat. Vyzkoušeli si to v průběhu workshopu hned několikrát. Pracovali se skutečně vynikajícími rybami z lokálních sádek.
Po zvládnutí filetování studenti přistoupili k jejich úpravám. Naučili se je pošírovat, připravit z nich tatarák a další pokrmy. Ty nejen ochutnali, ale servírovali je i pedagogům. Skvělá práce!
Aktuality
Soutěž Vaříme to Slow food ovládla hotelovka z Viechtachu
Jedním z vrcholů projektu byla soutěž všech gastronomických oborů Vaříme to Slow food. 23. září v Plzeňském Prazdroji bojovali všichni studenti a pedagogové ze škol zapojených v projektu. Soutěžilo se ve špičkových kuchyních od Fagor professional. Jako první se na značky postavili studenti. Jejich úkolem bylo připravit hlavní chod a dezert. Studenti soutěžili ve tříčlenných […]
Vaříme to Slow food
Jedním ze zlatých hřebů je soutěž všech škol zapojených do projektu. V pátek 23. září se v Plzeňském Prazdroji utkají studenti i pedagogové v gastronomických disciplínách. V profesionálních kuchyních budou tříčlenné týmy studentů i pedagogů připravovat hlavní chod a dezert. Zároveň budou soutěžit i servírky a číšníci. Za úkol bude mít také tříčlenný tým přípravu […]
Exkurze po farmách
Bavorsko je plné zajímavých farem, výroben i restaurací. Všechny české školy se vydaly na dvoudenní exkurzi. Cesta začala v chovu pstruhů nedaleko Frauneau. V několika jezírcích tamní chovatelé chovají přirozeným způsobem nádherné pstruhy. Ty také přímo na farmě zpracovávají. Prodávají nejen pstruhy čerstvé, ale i uzené. Druhá zastávka byla na ekologické farmě Hänig. Rodinná farma […]
UČITELÉ SE UČILI PRACOVAT S RYBAMI
Učitelé si vyzkoušeli nejen filetování ryb, ale i jejich další zpracování. Radek jim ukázal vhodné techniky filetování. Pak se všichni přesunuli k přípravě několika moc pěkných jídel. Základem práce s rybami je samozřejmě založení vývaru. Zdá se to jako samozřejmost, umět připravit rybí vývar, ale opravdu hodně se v této základní technice chybuje. Z pražmy učitelé […]
