Stáhnout zvěřinu z kůže? Žádný problém!
Zpracovávat zvěřinu mnoho kuchařů neumí. Tedy umí z ní uvařit fajn jídlo, ale my v našem projektu jdeme po podstatě kuchařské práce. Naučit se zpracovat třeba daňka úplně od základu – zbavit ho kůže, naporcovat ho a z jednotlivých partií uvařit skvělé jídlo – to už je výzva.
Se studenty středních gastronomických škol a učilišť z Plzeňského kraje jsme vyrazili naučit se zpracovat zvěřinu do Wild-Berghof Buchet. Pod vedením majitele pana Thomase Gstettenbauera jsme si vyzkoušeli daňka zbavit kůže, „rozbourat“ ho na jednotlivé partie a nakonec jsme si uvařili skvělé zvěřinové frikadelky.
Aktuality
Exkurze po farmách
Bavorsko je plné zajímavých farem, výroben i restaurací. Všechny české školy se vydaly na dvoudenní exkurzi. Cesta začala v chovu pstruhů nedaleko Frauneau. V několika jezírcích tamní chovatelé chovají přirozeným způsobem nádherné pstruhy. Ty také přímo na farmě zpracovávají. Prodávají nejen pstruhy čerstvé, ale i uzené. Druhá zastávka byla na ekologické farmě Hänig. Rodinná farma […]
UČITELÉ SE UČILI PRACOVAT S RYBAMI
Učitelé si vyzkoušeli nejen filetování ryb, ale i jejich další zpracování. Radek jim ukázal vhodné techniky filetování. Pak se všichni přesunuli k přípravě několika moc pěkných jídel. Základem práce s rybami je samozřejmě založení vývaru. Zdá se to jako samozřejmost, umět připravit rybí vývar, ale opravdu hodně se v této základní technice chybuje. Z pražmy učitelé […]
Exkurze do skvělých podniků
Součástí projektu jsou i exkurze do inspirativních podniků i výroben fajnového jídla. Se studenty z hotelové školy ve Viechtachu jsme se vydali do tří zajímavých podniků v Plzeňském kraji. Nemohli jsme začít jinde, než v kavárně Le Frenchie náměstí v Plzni. Tuto kavárnu zdobí skvělá káva a jídlo připravené z vynikajících surovin. Studenti si dali snídani […]
Ryby v hlavní roli
Projekt běží jako po másle, i když mu Covid hází klacky pod nohy. Přesto pokračujeme a nezastavujeme. Ryby jsou u našich zákazníků stále populárnější surovinou. Zvládnout jejich správnou přípravu by mělo patřit k základním dovednostem každého kuchaře a kuchařky. Všech pět škol z Plzeňského kraje se vydalo do hotelové školy ve Viechtachu. Zde nám naši […]
