Filetieren von Forellen

Filetieren von Fisch ist eine kulinarische Technik, die man mit Sicherheit beherrschen sollte. Nachdem man das Filetieren einer Forelle gelernt hat, schafft man auch, die anderen Fische zu filetieren. Es gilt der Grundsatz, dass an den Gräten kein Fleisch übrig bleiben darf. Das Filet muss unbeschädigt sein. Ohne Übung schafft es niemand. Die ersten Versuche werden vermutlich nicht ganz so klappen, aber man darf es nicht aufgeben. 

Aus dem Fischskelett kann eine ausgezeichnete Brühe zubereitet werden, die als eine Basis für eine Reihe von Saucen oder Suppen dienen kann.