Fillet Mignon

Chefkoch ChefkochFillet Mignon

Fillet Mignon

Diese werden zerlegt und für unterschiedliche Speisen verwendet. In der französischen Küche wird die Lende fillet genannt, im englischen findet man die Bezeichnung tenderloin.

Tisknout recept

Kellner

Kaffee

Espresso Macchiato

Service

Weißweinservice

SERVIEREN EINER SUPPE

Rotwein – Dekantierung

Wein

Weißweinservice

Rotwein – Dekantierung

Chefkoch

Fleisch

Zerlegung eines Huhns

Kaninchen Zerlegung

Rinderlende, Pfifferlingen-Sauce, Kartoffelchips

Kaninchenroulade

Hühnerbrust, Kartoffelgratin

Geflügelbrühe

Entrecote – Zwischenrippenstück, Hohe Rippe

Entenbrust mit jungem geröstetem Kraut

Aromatisierte Butter

Saucen/Öle/Pesto

Senf-Honig-Dressing

Pesto aus Spinat und Feldsalat

Rinderlende, Pfifferlingen-Sauce, Kartoffelchips

Saucen

Böhmische „Svíčková“ mit Karslbader Knödeln

Fisch

Forelle-gravlax (graved Lachs)

Filetieren von Forellen

Forelle mit Gemüse

Eier

Gemüse

Salat aus saisonalem Gemüse

Weißer Spargel mit pochiertem Ei und Streusel

Gemüseblanchieren

Beilage

Kartoffelrösti

Karslbader Knödeln

Konditormeister

Anlagen

Glasuren/Öle

Neutrale Glacé

Schoko-Pistazien-Dessert

Rümpfe

Plunderteig

Pekan-Mille-Feuille mit Mandarinengelee

Makronen

Brandteig

Paris-Brest mit Vanillecreme

Haselnuss-Paris-Brest

Choux mit gesalzener Karamelle, Vanille und Tonkabohnen

Andere Dekorationen

Fruchtablagerungen/Gelee/Kompotte

Schokolade temperieren

Tafelschokolade

Basiscremes

Mandelcreme (vorgesehen zum Backen)

Crème Diplomate

Crème Chiboust

Crème Anglaise

Bayerischer Mousse

Eiscreme

Corpus

Erdbeertorte mit Rahmcreme

Kokosnussdessert mit Maracuja

Schoko-Pistazien-Dessert

Tartlet mit Obst

Haselnuss-Finanzier

Erdnussplätzchen mit gesalzenem Karamell

Vytvořeno v rámci projektu č. 296 „Zvyšování kvalifikace studentů gastronomických oborů“ spolufinancovaného z programu
Přeshraniční spolupráce Česká republika Svobodný stát Bavorsko Cíl EÚS 2014–2020.