Kuchař
Cukrář
Číšník
Kniha
Jídlo v regionu
Servis červeného vína
ČíšníkVínoServis červeného vína

Servis červeného vína

Servis červeného vína má být pro hosty zážitkem. Abychom dostáli svému poslání, musíme umět o víno správně pečovat a především ho umět správně servírovat.

Sdílet recept
Tisknout recept

Kuchař

Přílohy

Karlovarský knedlík
Bramborové rösti

Zelenina

Zeleninový salát
Bílý chřest
Blanšírování zeleniny
Zelený chřest

Maso

Konfitování kachny
Kachní prsa s pečeným zelím
Entrecote – vysoký roštěnec
Kuřecí prso, gratinované brambory
Roštěná na houbách
Steak ze svíčkové (Filet Mignon)
Vepřový řízek s bramborovou kaší
Porcování kuřete
Kachna - porcování
Drůbeží vývar
Porcování králíka
Králičí roláda

Ryby

Pstruh se zeleninou
Tatarák ze pstruha
Gravlax ze pstruha

Omáčky

Majonéza
Roštěná na houbách
Svíčková na smetaně
Demi glace

Ochucená másla

Medové máslo
Rajčatové máslo
Bylinkové máslo

Vejce

Vejce Benedikt
Omeleta

Dresinky/oleje/pesta

Medovo hořčicový dresink
Pesto
Bylinkový olej

Cukrář

Odpalované těsto

Choux se slaným karamelem, vanilkou a tonka fazolí
Lískooříškový Paris-Brest
Věnečky s vanilkovým krémem
Odpalované těsto

Listové těsto

Pekanové Mille-Feuille
Štrůdl
Listové těsto

Korpusy

Arašídové cookies se slaným karamelem
Financier z lískových ořechů
Ovocná tartaletka
Dort s jahodami a smetanovým krémem

Základní krémy

Mandlový krém (určený k pečení)
Bavorský mousse
Crème Chiboust
Máslový krém
Crème Patissière
Crème Anglaise
Crème Mousseline

Ovocné vklady, gely, kompoty

Temperace čokolády

Pralinky
Tabulková čokoláda

Zmrzlina

Pistáciová zmrzlina
Hrušková zmrzlina

Makronky

Macarons

Glazé/polevy

Čokoládovo – pistáciový dezert
Čokoládové glazé
Kokosový dezert s maracujou

Ostatní dekorace

Arašídové cookies se slaným karamelem
Croustillant
Sponge

Číšník

Pivo

Hladinka - otočný kohout
Mlíko
Mytí skla bez houbičky
Mytí skla houbičkou
Šnyt

Víno

Servis bílého vína
Servis červeného vína
Servis šumivého vína

Káva

Aeropress
Cappuccino
Espresso Macchiato
Espresso
Latté
Flat white
Filtrovaná káva - V 60

Obsluha

Servis polévky
Kuchař Kuchař
Cukrář Cukrář
Číšník Číšník
Kniha Kniha

Vytvořeno v rámci projektu č. 296 „Zvyšování kvalifikace studentů gastronomických oborů“ spolufinancovaného z programu
Přeshraniční spolupráce Česká republika Svobodný stát Bavorsko Cíl EÚS 2014–2020.