Pekanové Mille-Feuille

Cukrář Listové těstoPekanové Mille-Feuille

Pekanové Mille-Feuille

Tradiční recept francouzské cukrářské školy je postavený na listovém těstě, které už umíme připravit. Naučíme se mandarinkové želé.

Tisknout recept

Kuchař

Přílohy

Karlovarský knedlík

Bramborové rösti

Zelenina

Zeleninový salát

Blanšírování zeleniny

Zelený chřest

Maso

Konfitování kachny

Kachní prsa s pečeným zelím

Entrecote – vysoký roštěnec

Kuřecí prso, gratinované brambory

Roštěná na houbách

Steak ze svíčkové (Filet Mignon)

Vepřový řízek s bramborovou kaší

Porcování kuřete

Kachna - porcování

Drůbeží vývar

Porcování králíka

Králičí roláda

Ryby

Pstruh se zeleninou

Tatarák ze pstruha

Gravlax ze pstruha

Omáčky

Roštěná na houbách

Svíčková na smetaně

Ochucená másla

Rajčatové máslo

Bylinkové máslo

Vejce

Dresinky/oleje/pesta

Medovo hořčicový dresink

Bylinkový olej

Cukrář

Odpalované těsto

Choux se slaným karamelem, vanilkou a tonka fazolí

Lískooříškový Paris-Brest

Věnečky s vanilkovým krémem

Odpalované těsto

Listové těsto

Pekanové Mille-Feuille

Listové těsto

Korpusy

Arašídové cookies se slaným karamelem

Financier z lískových ořechů

Ovocná tartaletka

Dort s jahodami a smetanovým krémem

Základní krémy

Mandlový krém (určený k pečení)

Bavorský mousse

Crème Chiboust

Máslový krém

Crème Patissière

Crème Anglaise

Crème Mousseline

Ovocné vklady, gely, kompoty

Temperace čokolády

Tabulková čokoláda

Zmrzlina

Pistáciová zmrzlina

Hrušková zmrzlina

Makronky

Glazé/polevy

Čokoládovo – pistáciový dezert

Čokoládové glazé

Kokosový dezert s maracujou

Ostatní dekorace

Arašídové cookies se slaným karamelem

Číšník

Pivo

Hladinka - otočný kohout

Mytí skla bez houbičky

Mytí skla houbičkou

Víno

Servis bílého vína

Servis červeného vína

Servis šumivého vína

Káva

Espresso Macchiato

Filtrovaná káva - V 60

Obsluha

Servis polévky

Vytvořeno v rámci projektu č. 296 „Zvyšování kvalifikace studentů gastronomických oborů“ spolufinancovaného z programu
Přeshraniční spolupráce Česká republika Svobodný stát Bavorsko Cíl EÚS 2014–2020.